Эксперимент по хранению продуктов в вечной мерзлоте продолжается: новые запасы «клада» путешественника Толля привезли в Москву
20.12.2022
![(jpg, 428 Kб)](/FStorage/Download.aspx?id=0dd6d12d-fb96-4345-8b90-fdacff73c9cf)
19 декабря на площадке Медиагруппы «Комсомольская
правда» исследователи и учёные представили журналистам итоги
научно-практической полярной экспедиции «Таймыр-2022».
В июле-августе этого года на западном побережье
полуострова Таймыр, мыс Депо, команда исследователей Росрезерва, Фонда «Клуб
«Приключение» и научных институтов РАН достала из хранилища, расположенного на
глубине 1,5 метра, образцы продуктов, которые были спрятаны более 100 лет назад
известным русским исследователем, геологом Эдуардом Толлем.
![(jpg, 576 Kб)](/FStorage/Download.aspx?id=698fff74-210f-46f9-97a9-7cf09d251d89)
Руководитель экспедиции, главный специалист отдела
продовольственных товаров НИИ проблем хранения Росрезерва Наталья Хаба,
рассказала, что для изучения из хранилища изъяли образцы мясных консервов и
объяснила, как девушке удалось управлять коллективом из дюжины мужчин-ученых: «Секрет
— прост: с самого начала у нас сформировалась отличная команда профессионалов,
каждый из которых знал свое дело и стремился помочь ближнему».
Ценные образцы доставлены в Москву. 20 декабря один
из них – жестяная банка с мясными консервами 1900-го года – будет вскрыта, а ее
содержимое передано пищевым научным институтам для исследования. По итогам
экспедиции Министерство науки и высшего образования РФ выделило институтам РАН
для изучения продуктов, привезенных из таймырского хранилища, дополнительное
финансирование в размере 5 миллионов руб.
![(jpg, 408 Kб)](/FStorage/Download.aspx?id=efd5259f-abdb-4c59-96c9-60b95714158e)
Кроме того, в рамках экспедиции, команда
исследователей сделала новую закладку индивидуальных рационов питания и
различных непродуктовых материалов. По словам научного руководителя экспедиции,
директора ВНИИ кондитерской промышленности ФНС пищевых систем им. В.М.
Горбатова, Сергея Белецкого, в этом году удалось достать все бидоны с
образцами, проверить их, отобрать то, что не выдержало испытанием временем, а
то, что выдержало — забрать для исследований в Москву. Кроме того были
установлены датчики нового образца, которые помогут более точно следить за
температурой в месте эксперимента.
Об итогах экспедиции также говорили руководитель
Росрезерва Дмитрий Гогин, академик РАН, научный руководитель ФНЦ пищевых
систем им. В.М. Горбатова Андрей Лисицын, заведующий лабораторией
комплексной переработки сырья ВНИИПБТ – филиал ФГБУН «ФИЦ питания и
биотехнологии» Владимир Леденёв.
- На хранение в условиях вечной мерзлоты
заложена консервированная продукция в перспективных видах упаковки -
реторт-пакетах и ламистерах, а также высокоолеиновое масло, - рассказал Дмитрий
Гогин. - Расширен ассортимент промышленных товаров – заложен каучук,
хлопок, смазочные масла и буровые растворы.
- Этот эксперимент не имеет аналогов в мире,
- подчеркнул академик РАН Андрей Лисицын. – При этом все
результаты исследования у нас находятся в открытом доступе.
![(jpg, 629 Kб)](/FStorage/Download.aspx?id=f2d42b99-ced0-44c7-b8dd-b4f70298e8b7)
Руководитель Фонда «Клуб «Приключение» Дмитрий
Шпаро отметил, что в этом году были проведены значительные земляные работы
– для дальнейшего хранения в вечной мерзлоте было вырыто новое хранилище
глубиною в два метра, заменившее яму, вырытую в 70-х годах прошлого века. При
работе использовалось оборудование компании ООО «Компания Технострой», г.
Калуга. Финансовую поддержку экспедиции оказало ПАО «РусГидро», помощь в
транспортном обеспечении – авиация ФСБ России.
![(jpg, 422 Kб)](/FStorage/Download.aspx?id=a2d959b0-f1e2-4050-9838-90b9460020d8)
Справка: история
вопроса научно-исследовательских экспедиций на Таймыр
«…Здесь я велел зарыть ящик с 48 банками
консервированных щей, запаянный жестяной ящик с 6 кг сухарей, запаянный
жестяной ящик с 6 кг овсянки, запаянный ящик, содержащий около 1,6 кг сахару, 4
кг шоколада, 7 плиток и 1 кирпичник чаю…», –
такую запись он сделал в своем дневнике 9 сентября 1900 года, но своим
продуктовым складом он не воспользовался – осенью 1902 года, совершая переход с
острова Беннетта на остров Новая Сибирь в экспедиции по поиску новых земель,
Толль трагически погиб.
Первая экспедиция в поисках склада состоялась
в 1973 году. Склад Толля был найден на Таймырском полуострове
участниками полярной научно-спортивной экспедиция «Комсомольской правды» под
руководством Дмитрия Шпаро. В Москву члены экспедиции привезли продуктовые
запасы, поднятые из «многолетней мерзлоты». К таймырской находке проявили
интерес ученые пищевой отрасли и специалисты системы государственного
материального резерва.
В 1974 году была организована научно-исследовательская
экспедиция Минпищепрома СССР, Госрезерва СССР и «Комсомольской правды». Часть
продуктов 1900 года изготовления были вывезены, остальные оставлены на хранение
до 2050 года. Вместе с «историческими находками» на глубину 1,5 метра были
заложены образцы современных продуктов.
В 2010 году в хранилище
были установлены датчики, фиксирующие температуру в зоне хранения
образцов, и впервые помещены для испытаний в вечную мерзлоту образцы
микроорганизмов и ферментных препаратов, используемых в биотехнологических
производствах.
В 2016 году в хранилище на Таймыре
добавлены продовольственные товары, упакованные в многослойную полимерную тару,
консервы в банках с применением новых лаковых покрытий, семена злаковых,
бобовых и овощных культур. Кроме того, впервые в таймырское хранилище были
заложены энергетическое питание, предназначенное для покрытия потребностей
человека в экстремальных условиях, и товары промышленной группы: каучук,
шерсть, нефтепродукты. Среди прочих продуктов в 2010 году в Москву было
доставлено зерно, пролежавшее в вечной мерзлоте 36 лет. В ходе испытаний оно
продемонстрировало высокие показатели всхожести, качество испеченного из него
хлеба также получило высокие оценки экспертов.
В ходе полярных экспедиций 1980, 2004, 2010 и 2016
годов из хранилища изымались для изучения продукты старых закладок, а на
хранение в вечную мерзлоту помещались новые продовольственные товары, а также
различные виды упаковок. Полученные данные позволяют определять оптимальные
характеристики продукции для хранения в экстремальных условиях, разрабатывать
научные основы стабилизации составов продовольственных товаров, подбирать
наиболее эффективные способы упаковки.
Проведя закладки и выемки в разные годы, ученые
разделили продукты питания и пищевое сырьё на три группы, пригодные для
хранения в условиях вечной мерзлоты. Первая группа продуктов может храниться до
100 и более лет при отрицательных температурах; к ней относятся чай и водочная
продукция – продукты даже несколько улучшают свои потребительские свойства.
Вторая группа может храниться примерно от 10 до 100 лет; в нее входят: мясо
тушеное, молоко сгущенное, бакалейная продукция: крупа гречневая, крупа
рисовая, кофе, какао-порошок, молоко сухое, яичный порошок, крахмал, масло
подсолнечное, зерно злаков и бобовых, сахар, соль, некоторые кондитерские
изделия: шоколад, карамель и др. Эти продукты сохраняют свои потребительские
свойства при хранении в морозильнике. Третью группу продуктов не желательно
долго хранить при отрицательных температурах. Срок хранения: от 1 года до
нескольких лет. Это паштеты, колбасы и рыбные консервы.
С 1974 года проанализировано влияние условий вечной
мерзлоты на более чем 200 разновидностей продукции. Эксперимент продолжится как
минимум до 2050 года, и среди хранящихся продуктов по-прежнему консервы 1900
года! В долгосрочной научно-исследовательской программе по изучению влияния
нерегулируемых отрицательных температур на качество пищевых продуктов участвуют
15 институтов пищевой отрасли.
Источник: "Комсомольская правда".